Den Chinakohl vierteln, den Strunk entfernen und danach in mundgerechte Stücke schneiden. Danach alles gut waschen und abtropfen lassen. Die Kohlstücke mit dem Meersalz in einer großen Schüssel vermischen, durchkneten und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Während der Ruhepause gelegentlich wenden. Das Salzwasser abgießen und vorerst auffangen. Anschließend den Kohl unter fließendem Wasser sehr gut abspülen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Reismehl in 200 ml kalte Brühe einrühren, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Paste andickt. Dann etwas Rohrzucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Danach vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Die Reismehlmasse mit den Chiliflocken, der Birne, der Sojasauce, dem Knoblauch, Ingwer und 2 TL Salz in einer Küchenmaschine zur Würzpaste pürieren.

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Rettich/Kohlrabi stifteln.

Nun wird der Chinakohl mit der Würzpaste, den Frühlingszwiebeln und dem Rettich/Kohlrabi vermischt.

Danach die Kohlmischung in die sterilen Gläser füllen und alles schön nach unten drücken. Wichtig: Darauf achten, dass das Gemüse mit der Flüssigkeit vollständig bedeckt ist. Ggf. etwas von der aufgefangenen Salzlake hinzufügen. Die Gläser bis max. 2 cm unter den Rand füllen.

Nun werden die Gläser mit der Untertasse abgedeckt und 1 – 2 Tage bei Zimmertemperatur gelagert. Danach werden die Gläser luftdicht verschlossen in den Kühlschrank gestellt.

Tipp: Je länger es zu Beginn bei Zimmertemperatur fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack. Wer es also intensiver mag, stellt es erst später in den Kühlschrank. Im Kühlschrank hält sich das Kimchi bis zu 2 Monate.